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736736钱多多心水论坛外企高管辞职卖奶茶5年开店

更新时间:2019-11-05

  原标题:外企高管辞职卖奶茶,5年开店1000家,他要做“茶饮界的小米”?

  沪上阿姨现煮茶饮成立于2013年7月,这个源自大上海老弄堂的“沪式茶饮”,新鲜现煮五谷杂粮和奶茶跨界搭配,真材实料,在茶饮界刮起了“现煮茶饮”的旋风。

  从最初在上海只有一家25平米的小店,半年之后,通过加盟的方式转战三四线市场,加盟店存活率达到95%以上,目前全国门店达到1073家。

  沪上阿姨创始人,736736钱多多心水论坛。周蓉蓉。早些年在外资500强企业担任区域高级经理,收入不菲,和丈夫单卫钧在上海买了房。

  有一天,她和丈夫单卫钧前往上海霍山路办事,口渴买了一杯奶茶,初次尝到血糯米和奶茶混合的口感,感到惊喜异常。这种五谷杂粮奶茶很健康,回头客络绎不绝,即便只有5平方档口,日均营业额却破万。这种比做白领还挣钱的茶饮模式吸引了她的注意,深入分析得知:茶饮店前期投入的资金少,毛利较高,风险较低,回本时间较短,复制性非常强,做成连锁品牌能开几百、上千家。

  奶茶老板卞阿姨是个本分人,想把生意做大,但是知识水平不够。周蓉蓉这时提出和卞阿姨共同合作运营,双方一拍即合,火速开了3家“阿姨奶茶”,每家店居然都能达到月营收20-30万!

  当时不仅上海顾客爱喝阿姨奶茶,就连周边城市无锡、常州、苏州等地,都叫朋友帮忙代购阿姨奶茶。代购的产品50杯装一箱,最高时一天卖出40箱,近2000杯。

  随着阿姨奶茶人气高涨,两家经过友好协商,各自独立经营。周蓉蓉和丈夫单卫钧以注册了“沪上阿姨”重新启航。两人分工明确,周蓉蓉负责门店经营,单卫钧负责怎么把一家店进行裂变、复制。

  创立初期,沪上阿姨确定了“现煮茶饮”的定位。五谷配料、健康理念,把上海老弄堂的奶茶,搭配上新鲜熬煮的五谷杂粮形成一种全新的口感饮品,区别于当时市场上CoCo都可、快乐柠檬等主流品牌提供的柠檬水果类产品,打造出了品牌的差异化特色。

  五谷+茶饮,这种新颖的搭配形式,立即吸引了众多尝鲜者。它既有茶的醇厚,也有五谷的清香,丝丝入扣,爽滑怡人。

  单卫钧一直坚信,好食材才能做出好味道。以红豆奶茶为例,一般茶饮使用的红豆都是罐头食品,而他们用的是新鲜红豆,先蒸50分钟,再煮40分钟,喝起来更新鲜,也更健康。

  现在,沪上阿姨的血糯米红豆奶茶、青麦(青稞燕麦的复配)奶茶等现煮产品,几乎都是爆款。仅血糯米红豆奶茶,单店一天最高可卖出1200多杯。

  为了保证产品的市场竞争力,沪上阿姨组建了专业的研发团队,并从国内知名茶饮品牌挖来高管,负责产品研发、设计、调试。

  有了研发的驱动,沪上阿姨的产品更新加速,每个季度,上新2个产品,下架2个产品。目前,在门店里,除了爆品血糯米红豆奶茶外,还有30多种产品售卖。丰富的SKU,可以满足不同顾客的消费需求。

  为了保证所有门店的口味统一,专门成立了一个负责供应链的公司,负责全部加盟商的原物料配送。沪上阿姨严格执行标准SOP策略,水果、茶叶、辅材以及年轻人喜欢的椰果、仙草、布丁等,都是总部直供,标准包装,即拆即用。

  标准化降低了产品制作难度,员工经过简单培训即可上岗。产品的标准化,帮助沪上阿姨在全国迅速铺开。

  单卫钧说,他特别喜欢小米的一句话,“做感动人心、价格厚道的产品”。沪上阿姨将自己的定位设为“全民饮品”,走平民化路线。与现在市场上动辄二三十元的饮品相比,沪上阿姨的产品仅为9-16元。

  沪上阿姨的消费群体集中在三四线城市。他们消费力没有一线城市强,更关注性价比。合理的定价,让沪上阿姨在三四线城市攻城略地时,所向披靡。

  单卫钧觉得,茶饮市场出现了两种机会,一种机会是做周黑鸭的模式,单店坪效很高,但是最多开1000多家店;还有一种机会是做绝味鸭脖的模式,单店坪效没那么高,但是有万店规模。

  单卫钧选择了绝味鸭脖模式。选择这个模式,主要是因为现在中国三四线城市的消费能力正在释放,这也是中国最为庞大的消费群体,但与此同时缺少具有性价比的好产品。

  要做到万店规模,快速下沉到三四线城市,最快速有效的方式是开放加盟。和喜茶、奈雪的茶发展路径不同,沪上阿姨绕开一线城市核心商圈,剑出奇招,深耕地市。这是一条突围的路径。天津、烟台、济南、大连、黄山、滁州等地,沪上阿姨新店陆续开业,店店生意火爆。

  沪上阿姨现煮茶饮现今最大的营收区域是山东和天津,此后也计划进驻邯郸、汕头等三四线城市。用单卫钧的话来说,这是“牛刀杀鸡,田忌赛马,农村包围城市”战略。

  大城市茶饮竞争激烈,而小城市竞争压力更小,发展空间更为广阔,适合草根品牌迅猛发展。在低线城市,这些其他新茶饮品牌尚未顾及的地方,沪上阿姨现煮茶饮以加盟商的力量为杠杆,能撬动起“本土化”的优势——有谁能比当地人更清楚当地的街道流量和消费习惯。此外,“沪上”的名称光环能吸引向往上海的居民,加上其标准化、现代化的运营给他们带来的前所未有的饮品体验,这将为口碑积累和社群运营奠基。

  沪上阿姨现阶段还特别注重加盟门店外卖拓展,单卫钧常问加盟商,你开了几个店,他说我开了1个店。我说错,你开了3个店,你还有一个美团的店、一个饿了么的店。

  实体店只能辐射500米,外卖店可以覆盖3公里;500米是个池塘、3公里是一片湖。从电商逻辑出发,提高外卖店铺的曝光率、访问量和转化率,给加盟商更多的协助和指导,拓展线上、线下双渠道,这是采用互联网思维对传统企业进行降维打击的策略。

  在挑选加盟合作商也有自己的原则,“人”和“选址”是沪上阿姨最看重的两个因素:

  加盟商要具有食品安全意识。餐饮业的天敌就是食品安全,一旦出现问题,就会出现多米诺骨牌效应,品牌很快就垮掉;

  加盟商要具有契约精神。既然选择加盟我们的品牌,就必须严格遵守品牌的规章制度;

  每年春秋两季,进行2天1夜的加盟商培训,召开新产品发布会,成立网络课堂,定期组织学习等措施,为加盟商赋能。

  选址在很大程度上影响店铺的生死,因此为了提高选址的成功率,我们在每个地区安排了常驻的选址专员。经过长期的实战,形成了一套选址的逻辑。具体来说就是选择复合型地点。什么意思呢?比如说店开在社区,你会发现晚上有人,白天没人;开在写字楼,你会发现白天有人,晚上和周末没人。所以,我们的开店逻辑叫复合性选址,周围有写字楼,也有住宅,这样就能确保全时段,包括周末也有足够的消费者。

  沪上阿姨创始人单卫钧曾说过一句话:连锁品牌有两种,一种为“人民币”服务,一种为“人民”服务。当加盟总部的“初心”发生改变,其服务对象也随之变化。做连锁本应该是一个造福的事业,若加盟失败率高,就不再是造福,而是造孽。

  我们要实现万店规模,加盟只是手段,未来真正产生价值的是加盟店的供应链,只有这一万家店赢利,加盟店才会持续采购公司的原物料。供应链已经成为我们的主要收入来源,今年达到几亿的规模。(91开店)返回搜狐,查看更多